Proste postępowanie powyżej progów, bez warunków. Na wezwanie do złożenia dokumentów podmiotowych Wykonawca powiedział że się wycofuje z postępowania bo wszystko drożeje (na mięso). Moim zdaniem to jeszcze nie teraz, dopiero po wyborze może złożyć takie pismo że rezygnuje z zawarcia umowy. I co? robię ponownie ranking? Jego ofertę odrzucam na jakiej podstawie? I zabieram mu wadium?

Po to jest termin związania ofertą, żeby wykonawca nie mógł sobie bez konsekwencji odejść z placu boju przed jego (tzn. terminu) upływem.
Proceduj dalej.
Jak wybierzesz i nie będzie chciał podpisać - zabierasz wadium.
No chyba że nie zdążysz w terminie - wtedy może się bezkarnie wycofać.