Pomocy, czy jeśli dokonałam już wyboru najkorzystniejszej oferty a teraz przy innym postępowaniu przepatruje oferty i brakuje dowodu opłaty ubezpieczenia oc? A tamtą ofertę wybrałam na podstawie tylko złożonej polisy.. czy to przesłanka do unieważnienia wyboru?

Żądałaś polisy na potwierdzenie warunku? To nie masz prawa żądać w aktualnym stanie prawnym potwierdzenia opłacenia (Rozporządzenie). Chyba że żądałeś dokumentu do umowy (poprosiłabym o uzupełnienie).