Witajcie,
potrzebuję pomocy w określeniu czy kryterium: możliwość zadeklarowania większej liczby osób ponad wymagany personel w warunkach udziału w postępowaniu jest zgodna z Pzp?
Im więcej osób Wykonawca zaoferuje tym dostanie więcej punktów. Przedmiotem zamówienia jest usługa. W trakcie realizacji umowy może dojść do sytuacji, że liczba osób wymagana w SWZ nie będzie wystarczająca, i w takim momencie Zamawiający chciałby "uruchomić" dodatkowy zespół osób ,który zrealizuje usługę. Przykład: Zespół z warunków udziału w postępowaniu wykonuje zadanie A, i potrzebuje na to 2 tygodni, trzeciego dnia wykonywania zadania A Zamawiający dostaje informację o konieczności uruchomienia kolejnego zadania -B, ale nie ma osób do wykonania tego zadania i w takiej sytuacji, jeżeli Wykonawca zadeklarował w kryteriach dodatkowe osoby - wykonują one zadanie B. Co o tym myślicie?

Nie, tak nie można.
Po pierwsze z tego co piszesz wynika niejednoznaczny OPZ. Nie wiadomo co będzie do wykonania, w jakim kształcie, przy jakim zaangażowaniu. Najpierw trzeba to poprawić.
Po dwa dysponowanie większą liczbą pracowników to godzenie we właściwość Wykonawcy.
Po trzy - jak to ma się do spełniania warunku na poziomie minimalnym niezbędnym do prawidłowego wykonania.