Czy można udostępnić linka do dokumentacji projektowej na eZamówienia ?

Tak.
Możesz zamieścić plik na ezamowieniach albo wskazać link do zasobów na innym serwerze .
Z tego co wiem, dla wykonawców jest to "przeźroczyste" (tzn. bez różnicy czy pobierają plik z ezamowień czy Twojego serwera).