czy wykonawca może zastrzec w warunkach gwarancji, że w okresie gwarancji tylko on może wykonywać prace konserwacyjne urządzeń, pod rygorem utraty gwarancji?

No chyba na tym polega udzielona przez wykonawcę gwarancja. Uważam, że nawet bez zastrzeżenia to i tak on powinien tylko wykonywać konserwacje urządzeń, chyba że w SIWZ zostało zastrzeżone inaczej.